Pohjanmaa à la carte

Uusi Pohjanmaa à la carte-kirja on saapunut painosta...

 

Fish'n chips

Tuore turska taipui englantilaisittain friteerattuun muotoon ja sai kumppanikseen käsin vuollut ranut sooseineen...

 

 

Opintoretki...

Torstaina tehtiin opintoretki Helsinkiin. Kohteina mm. Savoy, Patisserie Teemu&Markuksen leipomo Hietaniemenkadulla, Farang ja Olo.  Chez Mariuksessa Marius demosi veitsen teroitusta eri tekniikoilla.

Savoyn Teppo "Kärppä" Säkkinen valmistautuu lounas-serviisin.

 

Farangissa nautittiin pitkä lounas Kaakkois-Aasialaiseen tapaan

 

Alkuun talon makkaraa Cha Plu lehdellä

 

Kaffirilla maustettua lohta

 

Vihreä papaijasalaatti

 

Kookosta jälkiruuaksi - NAM!

 

Olossa Jari Vesivalo esitteli uutuuttaan kiiltävää keittiötä

 

Marius demosi veitsien teroitustekniikoita ja esitteli erilaisia veitsiä

 

Aasiateema jatkui kotimatkalla junassa sushi-eväillä...

 

 

 

"Pikkulinnut" käsittelyssä...

Viiriäiset sai täytteekseen italialaisella mustalla Tuber Uncinatum tryffelillä maustettua kyyhkymureketta. Lisäkkeenä tryffelirisottoa ja lintukastiketta.


Luuton viiriäinen maustettiin ensin suolalla ja pippurilla...
 

Kyyhkyn ja viiriäisen roippeista hautui maukas liemi...

Kyyhkymurekkeesta paseerattiin pois ylimääräiset haulit :)

 




Olivettestä hankittu Tuber valmiina tekemään tehtävänsä...

Juicen joululaulua mukaillen "tryffelihuntu on virkulla yllä..."

Virkku valmiina uunin lämpöön...


 Valmiita tuotoksia

 

 

 

Suklaata

Tänään perehdyttiin suklaan salaiseen maailmaan. Temperointeja tehtailtiin ja konvehteja valettiin erilaisiin muotteihin. Konvehteihin valittiin kuoreksi 85 % Valrhona Abinao. Voimakas maku komppasi makeiden täytteiden kanssa loistavasti. Myös erilaisia tryffelimassoja kokeiltiin raaka-aineina mm. Tobleronea, kirsikkaa ja rommia...

 

herkkujen luominen vaatii pientä sotkua...

 

Nissen viikon antia

Taas saatiin nauttia ruotsalaisen keittiömestari Nils-Erik Anderssonin opeista Kokkolan ammattiopistolla. 11 opiskelijan voimin rakennettiin kolme lounasta koulun henkilöstöravintolassa ja yksi dinneri opetusravintola Kokkolinnassa. Asiakkaat olivat otettuja ja reseptejä jaettiin ympäri Suomea.
Viimeinen lounas torstaina katettiin täydelle salille ja yli 80 hyvän ruuan ystävää pääsi nauttimaan mm. vasikasta, merikrotista, merianturasta ja mantelipäärynöistä.
Opiskelijat saivat Nisseltä erinomaista palautetta ja kehitystä tapahtui koko viikon ajan. Vaikka torstain lounas oli täynnä, sujui serviisi hienosti ja jokainen asiakas sai vatsansa täyteen herkkuja.
Toivottavasti saadaan ensi syksynä samanlainen setti...



Bouillabaissea tulollaan

Viimehetken tarkennukset reseptiikkaan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nisse vierailee Kokkolan ammattiopistolla

Tiistaista torstaihin päästään nauttimaan Nils-Erik Anderssonin Skandilounasta henkilöstöravintola Paratiisissa.

 

...ja keskiviikko-iltana Opetusravintola Kokkolinnassa, tervetuloa!

...

 

Riisiä

Risottoriisitestissä oli kolme eri riisiä: isojyväinen Arborio, "risottoriisien kuningas" Carnaroli ja vialone nano.

 

Testivoittajaksi selviytyi Carnaroli perusteluina riisin maku, purutuntuma ja risoton rakenne.

 

 

Riisiteema jatkui sushiriisin keittämisellä ja makirullien ja nigirien rakentelulla...

 

 

 

 

 

Opinnäyteilta - Lappi

Perjantaina oli Opetusravintola Kokkolinnassa syksyn ensimmäinen opinnäyteilta teemana Lappi.
Kokki-opiskelijat olivat suunnitelleet menun ja tarjoilija-opiskelijat kattauksen sekä juomat.

 
 


Opiskelijat olivat valinneet menun pääraaka-aineiksi poron ja raudun. Sesonkia myötäilevinä lisäkkeinä oli mm. punajuurta ja maa-artisokkaa sekä suppilovahveroita.

Iltaan oli tullut pöytävarauksia n.100 eli täysi tupa, ja esivalmistelut aloitettiin tiistaina raaka-aineiden saapuessa Kokkolinnaan. Jokaisella oli omat vastuualueensa esivalmisteluissa ja serviisiin oli tehty selkeät työnjaot jotka myös piti.
Ilta sujui hienosti ja annoksia nousi tasaiseen tahtiin asiakkaiden ihailtavaksi. Sekä kokki- että tarjoilijaopiskelijat suoriutuivat illasta erinomaisesti, ja asiakaspalaute oli kiitettävää.