Tänään saatiin keittiöön 30 kg Lohtajalla kolme päivää sitten kaadetun hirven lihaa - varsinaista lähiraaka-ainetta siis.
Lihat eroteltiin siten, että erikseen vakumoitiin isommat paistit Nissen viikkoa varten (jääpaisti). Elintarvikeosasto jauhoi meille 8,5 kg jauhelihaa ja yksi nätti ulkofile jätettiin vakuumiin raakakypsymään. Pienemmät palat kuutioitiin ja vakumoitiin tulevaa varten joten ainakin hirvi-Wallenbergejä ja - stroganovia on tiedossa. Lopuista renssausroippeista ja luista laitetaan liemipata porisemaan...
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti