torstai 5. marraskuuta 2015
KPEDU 20 v.
Alkuviikosta vietettiin KPEDU 20v. juhlia, pidettiin avoimet ovet ysiluokkalaisille ja liekiteltiin creppejä. 13Kokit valmisti Kokkolinnassa dinnerin kutsuvieraille. Iloinen joukko sai hurjasti kehuja asiakkailta :)
keskiviikko 28. lokakuuta 2015
Persiljan paluu
Tänään oli vuorossa gastronomian klassikoita. Wallenbergin pihvit "kruunattiin" asiaan kuuluvalla persiljalla ja risotto sai seurakseen kampasimpukkaa, tiikerirapua ja rapukastiketta...
perjantai 25. syyskuuta 2015
A la cartea
Kolmosilla alkoi AC-kurssi ja heti kärkeen 40 hengen tilaus Opetusravintola Kokkolinnassa. Vieraina kansainvälistä porukkaa ympäri Eurooppaa. Neljän ruokalajin menussa tarjoiltiin mm. Juustoportin juustoja, Pöntiön viljapossua ja paikallista kalaa, jälkkärinä Runebergin kakkumukaelma tervajäätelön ja tyrnihyytelön kera. Vieraat olivat otettuja niin ruuasta kuin salipalvelustakin. Well done Kokki13 !
torstai 10. syyskuuta 2015
Ykkösten kanssa sienimetsässä
Saalista saatiin kuivista keleistä huolimatta sen verran, että jokainen pääsi kokkaamaan löytämistään raaka-aineista. Jotkut ei välttämättä törmänneet sieniin, mutta jälkiruokia varten löytyi puolukkaa ja mustikkaa.
Ulkoilun ja löytämisen riemua |
Saalis jalostuu myöhemmin lautasille |
Oheistuotteena saatiin vitamiineja jälkiruokiin |
Alkuun harjoiteltiin tunnistamistietoja |
Harrbådan majakka tervehti sienestäjiä (näkyykö neitoa?) |
Moni kakku päältä kaunis. Sisko... |
...ja sen veli |
keskiviikko 1. huhtikuuta 2015
Suklaata
Tänään oli tarjolla suklaan historiaa ja teoriaa kaakaosta, suklaan valmistuksesta, temperoinnista ja tietty käytännön puuhastelua temperoidun suklaan kanssa.
torstai 26. maaliskuuta 2015
Skandinaviska Smaker - Ruotsalainen keittiömestari NE Andersson Ammattiopistolla
23.-26.3. NE Andersson vieraili pitämässä Skandinaavikeittiö-kurssin Keski-Pohjanmaan Ammattiopistolla. Moderni Gastronomia-kurssin opiskelijat valmistivat kaksi buffet-lounasta koululla ja dinnerin Opetusravintola Kokkolinnassa. Raaka-aineina mm. ostereita, hummeria, taskurapua, Skreitä (vaellusturska), hirveä ja kuningasrapua.
torstai 19. maaliskuuta 2015
Kokeellista ruuanvalmistusta
Testissä kolme eri lihalaatua kolmella eri sous vide-lämpötilalla sekä kolme eri perunalajiketta ranutestissä.
Lihat:
Kotimainen naudan ulkofile
Black Angus ulkofile (Australia)
Black Angus Flat Iron Steak (USA)
Sirkulointilämpötilat 54, 56 ja 58
Opiskelijaraadin lopputulemana paras kombinaatio löytyi Black Angus ulkofileestä 56 asteisena. Maku, mehukkuus ja rakenne olivat testin parhaat.
Ranuissa voiton vei Van Gogh; kuohkea sisältä, rapea pinnalta, maistui eniten "perunalta". Kiinteät lajikkeet jäivät testin hännille odotetusti sitkeällä sisuksellaan...
Lihat:
Kotimainen naudan ulkofile
Black Angus ulkofile (Australia)
Black Angus Flat Iron Steak (USA)
Sirkulointilämpötilat 54, 56 ja 58
Opiskelijaraadin lopputulemana paras kombinaatio löytyi Black Angus ulkofileestä 56 asteisena. Maku, mehukkuus ja rakenne olivat testin parhaat.
Ranuissa voiton vei Van Gogh; kuohkea sisältä, rapea pinnalta, maistui eniten "perunalta". Kiinteät lajikkeet jäivät testin hännille odotetusti sitkeällä sisuksellaan...
Siinä sivussa vähän kylmäsavusteltiin lohta eri suolapitoisuuksilla ja eri savupuruilla...
Lopputulemana erittäin maukas ja savuisa ks-lohi
keskiviikko 18. maaliskuuta 2015
A(a)siaa
Tällä viikolla sukellettiin Aasialaisen keittiön saloihin. Tehtiin alusta asti Massaman currya, Nah Jimejä, kookosjädeä, kevätrullia, Som Tamia, Soft Shell Crabia jne. Huikeita makuja ja tuoksuja!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)