KPEDU 20 v.

Alkuviikosta vietettiin KPEDU 20v. juhlia, pidettiin avoimet ovet ysiluokkalaisille ja liekiteltiin creppejä. 13Kokit valmisti Kokkolinnassa dinnerin kutsuvieraille. Iloinen joukko sai hurjasti kehuja asiakkailta :)

Persiljan paluu

Tänään oli vuorossa gastronomian klassikoita. Wallenbergin pihvit "kruunattiin" asiaan kuuluvalla persiljalla ja risotto sai seurakseen kampasimpukkaa, tiikerirapua ja rapukastiketta...

A la cartea

Kolmosilla alkoi AC-kurssi ja heti kärkeen 40 hengen tilaus Opetusravintola Kokkolinnassa. Vieraina kansainvälistä porukkaa ympäri Eurooppaa. Neljän ruokalajin menussa tarjoiltiin mm. Juustoportin juustoja, Pöntiön viljapossua ja paikallista kalaa, jälkkärinä Runebergin kakkumukaelma tervajäätelön ja tyrnihyytelön kera. Vieraat olivat otettuja niin ruuasta kuin salipalvelustakin. Well done Kokki13 !

Ykkösten kanssa sienimetsässä

Eilen aurinkoisena keskiviikkona suunnattiin kokin-alkujen kanssa Harrbådan majakalle sienimetsään. Mukana oli reipasta mieltä, korit ja sieniveitset. Tuija Biskopin ammattitaitoisella opastuksella perehdyttiin ensin sienestyksen perusteisiin ja tutustuttiin tyypillisimpiin ruokasieniin.
Saalista saatiin kuivista keleistä huolimatta sen verran, että jokainen pääsi kokkaamaan löytämistään raaka-aineista. Jotkut ei välttämättä törmänneet sieniin, mutta jälkiruokia varten löytyi puolukkaa ja mustikkaa.

Ulkoilun ja löytämisen riemua

Saalis jalostuu myöhemmin lautasille

Oheistuotteena saatiin vitamiineja jälkiruokiin

Alkuun harjoiteltiin tunnistamistietoja

Harrbådan majakka tervehti sienestäjiä (näkyykö neitoa?)

Moni kakku päältä kaunis. Sisko...

...ja sen veli

Suklaata

Tänään oli tarjolla suklaan historiaa ja teoriaa kaakaosta, suklaan valmistuksesta, temperoinnista ja tietty käytännön puuhastelua temperoidun suklaan kanssa.

 

 

Skandinaviska Smaker - Ruotsalainen keittiömestari NE Andersson Ammattiopistolla

23.-26.3. NE Andersson vieraili pitämässä Skandinaavikeittiö-kurssin Keski-Pohjanmaan Ammattiopistolla. Moderni Gastronomia-kurssin opiskelijat valmistivat kaksi buffet-lounasta koululla ja dinnerin Opetusravintola Kokkolinnassa. Raaka-aineina mm. ostereita, hummeria, taskurapua, Skreitä (vaellusturska), hirveä ja kuningasrapua.

Kokeellista ruuanvalmistusta

Testissä kolme eri lihalaatua kolmella eri sous vide-lämpötilalla sekä kolme eri perunalajiketta ranutestissä.
Lihat:
Kotimainen naudan ulkofile
Black Angus ulkofile (Australia)
Black Angus Flat Iron Steak (USA)
Sirkulointilämpötilat 54, 56 ja 58
Opiskelijaraadin lopputulemana paras kombinaatio löytyi Black Angus ulkofileestä 56 asteisena. Maku, mehukkuus ja rakenne olivat testin parhaat.

Ranuissa voiton vei Van Gogh; kuohkea sisältä, rapea pinnalta, maistui eniten "perunalta". Kiinteät lajikkeet jäivät testin hännille odotetusti sitkeällä sisuksellaan...

 

Siinä sivussa vähän kylmäsavusteltiin lohta eri suolapitoisuuksilla ja eri savupuruilla...

 

´

Lopputulemana erittäin maukas ja savuisa ks-lohi