Skandinaviska Smaker - Ruotsalainen keittiömestari NE Andersson Ammattiopistolla

23.-26.3. NE Andersson vieraili pitämässä Skandinaavikeittiö-kurssin Keski-Pohjanmaan Ammattiopistolla. Moderni Gastronomia-kurssin opiskelijat valmistivat kaksi buffet-lounasta koululla ja dinnerin Opetusravintola Kokkolinnassa. Raaka-aineina mm. ostereita, hummeria, taskurapua, Skreitä (vaellusturska), hirveä ja kuningasrapua.

Kokeellista ruuanvalmistusta

Testissä kolme eri lihalaatua kolmella eri sous vide-lämpötilalla sekä kolme eri perunalajiketta ranutestissä.
Lihat:
Kotimainen naudan ulkofile
Black Angus ulkofile (Australia)
Black Angus Flat Iron Steak (USA)
Sirkulointilämpötilat 54, 56 ja 58
Opiskelijaraadin lopputulemana paras kombinaatio löytyi Black Angus ulkofileestä 56 asteisena. Maku, mehukkuus ja rakenne olivat testin parhaat.

Ranuissa voiton vei Van Gogh; kuohkea sisältä, rapea pinnalta, maistui eniten "perunalta". Kiinteät lajikkeet jäivät testin hännille odotetusti sitkeällä sisuksellaan...

 

Siinä sivussa vähän kylmäsavusteltiin lohta eri suolapitoisuuksilla ja eri savupuruilla...

 

´

Lopputulemana erittäin maukas ja savuisa ks-lohi

 

A(a)siaa

Tällä viikolla sukellettiin Aasialaisen keittiön saloihin. Tehtiin alusta asti Massaman currya, Nah Jimejä, kookosjädeä, kevätrullia, Som Tamia, Soft Shell Crabia jne. Huikeita makuja ja tuoksuja!